Чаму гарох доўга не зварыўшыся. Як зварыць гарохавы суп, каб гарох разварацца

Чытаеш часам кулінарныя размовы і здзіўляешся. Дамы вараць гарох па 5-7 гадзін, і ўсё роўна ён застаецца цвёрдым. Жанчыны, паглядзіце ўважліва ў рондаль. Можа быць там алмазы? Або на худы канец друз? Ды нават самыя драўляныя бабовыя можна разварыць да стану пюрэ ўсяго за гадзіну! Адкрываем сакрэты, як хутка зварыць гарох.

Правільныя збожжа - залог поспеху

Перш за ўсё важна пісьменна выбраць гарох. Ёсць адзін просты спосаб. Называецца «паглядзіце ўважліва». Што трэба рабіць? Як ні дзіўна, але менавіта ўважліва паглядзець. Збожжа гароху, які хутка зварыўшыся - гладкія шарыкі. Тыя гарошыны, якія падобныя на зморшчаныя кубікі, можна смела закладваць ў падмурак падмурка. Бо па цвёрдасці яны нічым не саступаюць камянях.

Савет. Самы хутка разварваюць гарох - палоўкамі, а не цэлымі насеннем.

Замочваць ці не?

Другая справа па сцвярджэнні большасці крыніц - гэта абавязковае замочванне зерня. Гадзін на 10 мінімум. Пффф. І хто сказаў, што гэта ісціна ў апошняй інстанцыі? Ды яшчэ бо раяць накласці ў ваду солі, цукру, соды.

Дарэчы, пра яе. Яшчэ ў 70 нейкім кудлаты годзе было навукова даказана, што даданне соды да гароху на любой стадыі падрыхтоўкі цалкам руйнуе ў ім вітаміны групы В. А засвойванне такога стравы запавольваецца ў разы.

Вось толькі не трэба зараз аб зніжэнні газаўтварэння менавіта содай. Правільна варыце бабовыя. І ня будзе тады ніякага газаўтварэння.

Вернемся да замочвання. Працэдура гэтая зусім не абавязковая. Яе выдатна замяняе прамыванне вадой. Так-так, звычайнай чыстай вадой. Але тонкасць менавіта ў тым, каб у канцы працэсу вада была абсалютна празрыстай. Інакш прыйдзецца вам кіпяціць гарошыны, як квашаніна. Гадзін 8 дакладна.

І так, мала проста наліць вадкасць і выліць. Так вы тыдзень збожжа паласкаць будзеце. Папрацуеце пожамкать гарошыны рукой, каб палегчыць сабе задачу. Звычайна хапае 6-7 разоў змяніць ваду.

Агонь моцны ці слабы?

Некаторыя крыніцы строга папярэджваюць, што агонь павінен быць мінімальным. Маўляў, крухмал ў складзе гароху склейваецца і значна ўскладняе працэс варэння.

А чый-та? Хіба бульбачка (у ёй жа таксама крухмал) на моцным агні ператвараецца ў цэгла? Быццам бы яна зварыўшыся ў толокно. Тады чаму крухмал з гароху павядзе сябе інакш? Глупства. Ўключайце агонь пад посудам на поўную катушку. Ну, ці хаця б на сярэднюю магутнасць.

Колькі вады трэба пры варэнні гароху?

А цяпер успамінаем, як вараць бабовыя, каб хутчэй. Заліваюць халоднай вадой, ледзь пакрываючы зярняткі. Закіпела - плёскаліся трошкі халоднай ці нават са лёдам. Зноў закіпела - працэдуру паўтараюць. Значыць, фасолю так зварыцца хутчэй. Гарох чамусьці перадумае і задеревенеет?

І яшчэ. Каб закіпелі 3 л вады з гарошынамі, спатрэбіцца значна больш часу, чым бы вадкасць толькі пакрывала збожжа.

Калі саліць?

Большасць рэкамендацый настойліва раяць сыпаць соль ва ўжо практычна гатовы гарох. І зноў перасцярога: салёныя збожжа варацца даўжэй. Гм. Мабыць, вернемся мы да бульбы. Каб яна зварылася хутчэй, усё рэкамендуюць яе саліць АДРАЗУ. А вось пры смажаная раяць саліць ў канцы, каб раней часу не развалілася.

Паспрабуйце пасаліць гарошыны ў пачатку. І засек час. Ўпэўненыя, вынік вас прыемна здзівіць. Дарэчы, узгадайце прынадная пястота свайго дзяцінства - смажаны гарох. Яго таксама салілі менавіта ў самым пачатку. Тады скарыначка атрымлівалася хрумсткай, а ўнутры зярняткі былі мяккімі.

Адсюль выснова: саліць гарох трэба ў самым пачатку працэсу. Тады ён зварыцца нашмат хутчэй.

Алей трэба?

Яшчэ ёсць рэкамендацыі класці ў рондальчык кавалачак сметанковага масла . Маўляў, ад гэтага варэнне зерняў скарачаецца. Схільныя не пагадзіцца. Гэта якім жа чынам масліцам паскарае варэнне? Пруф ў студыю, калі ласка. Або любое іншае доказ. Напрыклад, спасылку на вынік эксперыменту, праведзенага па ўсіх правілах і з чысцінёй.

Інакш нам прыйдзецца назваць дадзеную працэдуру марнатраўствам. Цану сапраўднага сметанковага масла ўсе ведаюць? А гэта атрымліваецца марнаванне. І не варта казаць пра паляпшэнне густу. Паляпшаць яго будзеце ў сваёй талерцы, дадаючы сметанковую пяшчота ў гатовую страву. Мы ж зараз гаворым аб хуткасці варэння гароху.

Выснову: ніякае алей або тлушч на варэнне гарошын не ўплываюць.

Савет. Калі вам патрэбна менавіта Гарохава каша, а не цэлыя вараныя зярняткі, то не забівайце галаву. Купіце гатовае сублімаванай сухое пюрэ з гароху, і проста заварыце яго кіпенем па інструкцыі. Праўда, па водгуках, густ такога стравы ўсё-ткі прайграе сапраўднаму пюрэ. Хоць, у вас заўсёды ёсць магчымасць яго акультурыць. Напрыклад, смажаным цыбулькай або кавалачкамі бекону.

Як вельмі хутка зварыць гарох

Праўда, інтрыгуе падзагаловак? Спрачаемся, гэта першае, што вы кінуліся чытаць у артыкуле? Спадзяемся, што не расчаруем вашу паспешлівасць. Усяго-то і трэба, што замест сушанага зерня ўзяць зялёныя насенне.

Не, не малочнай спеласці. Менавіта саспелыя гарошыны, але яшчэ не высахлыя, зялёнага адцення. Смак стравы ад гэтага не зменіцца. А ўсіх свистоплясок з прамываннем у 7 водах можна пазбегнуць. Варыце гарох, як звычайна. Такія збожжа будуць гатовыя ўжо праз 30-35 хвілін без дадання халоднай вадкасці або кавалачкаў лёду.

Зразумела, што сельскім жыхарам у гэтым плане прасцей. Пайшоў на гарод, нарваў струкоў, налущил і рыхтуй. Гарадскім што рабіць? Альбо шукаць знаёмых вяскоўцаў, альбо чытаць артыкул з самага пачатку. Там усё падрабязна напісана.

кухонная тэхніка

Многія гаспадыні прыстасаваліся выкарыстоўваць кухонныя аксэсуары па прызначэнні. Напрыклад, старая добрая хуткаварка дазваляе скараціць час варэння гароху да 25-30 хвілін.

Мультиварка наогул можа за гадзіну прыгатаваць паўнавартасны гарохавы суп. Трэба толькі загрузіць у яе ўсе неабходныя складнікі, націснуць кнопку і забыць.

Нават самы просты блендер дапаможа. Калі вы паспрабавалі гарошыну, яна мяккая, але яшчэ не развальваецца, а дзеці ўжо патрабуюць кашу, то:

здымаем рондаль з пліты
зліваем ў міску частка вадкасці
перамолвае гарох блендером

Магчыма, злітую ваду давядзецца вярнуць назад у рондаль. Дарэчы, замест блендера выдатна працуе драўляная або жалезная толкушкой. Ўключайце галаву і сваю фантазію.

Купляйце драблёныя гарошыны, а не цэлыя збожжа. Марокі нашмат менш, варацца яны хутчэй, густ нічым не адрозніваецца.

Абавязкова часцей змешвайце гарох падчас варэння. І посуд бярыце з тоўстым дном і сценкамі. Будзе вельмі крыўдна, калі ўсе вашы часавыя і фізічныя затраты пойдуць прахам, калі збожжа прыгарыць. Усе віды гароху, акрамя зялёнага часцяком грашаць гэтым. Каму ж спадабаецца густ і пах гару?

Здымайце накіп з вады. Заўсёды. Гэта дазволіць вадкасці не ўцячы, як малако. Заадно і дробныя парушынкі збераце, якія магчыма прапусцілі падчас прамывання.

Як хутка зварыць гарох? Аказваецца, вельмі проста. Трохі крэатыву, ледзь пабольш логікі і уключаная галава. І вось ужо праз гадзіну гороховое пюрэ гатова, а на стале духмяны і карысны суп. Выконвайце нашы рэкамендацыі і на кухні вам будзе нашмат прасцей.

Відэа: як прыгатаваць смачную гарохавую кашу

Многія, якія не маюць у сваім распараджэнні блендера, задаюцца пытаннем: як зварыць гарохавы суп, каб гарох разварацца? Для атрымання пюреобразные супу не абавязкова пускаць у ход разнастайныя гаджэты, дастаткова проста выбраць колаты гарох, папярэдне прамыць яго і прыступаць да падрыхтоўкі, вынікаючы нижеописанным тэхналогіях.

Як зварыць гарохавы суп з вэнджанінай?

Нам ужо не раз даводзілася пісаць пра класічныя варыяцыях гарохавага супу, таму ў гэты раз спынім увагу на не зусім звычайнай яго версіі.

інгрэдыенты:

вяндліна - 145 г;
рэпчаты лук - 90 г;
мясны булён - 1,8 л;
вада - 1,5 л;
часнык - 2 зубка;
гарох колаты - 3 ст.
галінка чабора;
лісце лаўра - 2 шт .;
корань салеры - 1 шт .;
моркву - 140 г;
бульба - 3-4 клубня.

падрыхтоўка

Для абсмажвання гародніны можна выкарыстоўваць раслінны алей , Але для пушчай духмяны стравы варта пусціць у ход топлены жывёльны тлушч. На распаленым і добра разагрэтым тлушчы спассеруйте кавалачкі рэпчатай цыбулі з морквай і дадайце да іх расцёрты ў пасту часнык адразу пасля таго, як гародніна дойдуць да напалову. Следам адпраўце нарэзаны селядцоў і ўсыпце прамыты булён. Заліце змесціва рондаля сумессю вады і мясной булёна, пакладзеце чабор і лісцікі лаўра.

Калі вы не ведалі, як хутка зварыць гарохавы суп без замочвання, то вось вам хітрасць: паскорыць працэс разваривания бабовых дапаможа дробка соды, якая не адаб'ецца на гусце, але згуляе на руку любому прыхільніку густых кремообразная супаў.

Калі гарох дойдзе да гатоўнасці, а лішняя вадкасць выпарыцца, кіньце ў суп кубікі бульбы і дачакайцеся, пакуль яны размягчацца.

Як зварыць смачны гарохавы суп?

Калі вы думаеце, што суп з колатага гароху папулярны толькі ў нашых краях, то спяшаемся вас здзівіць, на справе яго не рэдка рыхтуюць нават на Усходзе. Класічныя ўсходнія густы вельмі гармануюць з бобам, ператвараючы штодзённае страва ў нешта ашаламляльна новае.

інгрэдыенты:

корань імбіра - 3 лустачкі;
- 2 шт .;
моркву - 115 г;
лісце лаўра - 2 шт .;
парашок кары - 1/2 ч. лыжкі;
папрыка - 1 ч. лыжка;
часнык - 3 зубка;
бульба - 110 г;
колаты гарох - 1 1/2 ст .;
агароднінны булён - 2,1 л.

падрыхтоўка

Выкарыстоўвайце разагрэтае алей для пассеровки кавалачкаў морквы і салеры. Калі гародніна дасягнуты напалову, дадайце да іх лустачкі імбіра, няхай тыя аддадуць свой водар, пасля чаго усыпце кары, дадайце папрыка і здробнены часнык. Яшчэ паўхвіліны і можна ўсыпаць добра прамыты гарох. Адразу ж заліце яго вадкасцю, дадайце кубікі бульбы і пакіньце ўсе варыцца на слабым агні недзе паўтары гадзіны. За гэты час бульбяныя кубікі і гарох ператворацца ў пюрэ, а лішняя вільгаць выпарыцца, канцэнтруючы густ булёна і робячы кансістэнцыю супу пюреобразные.

Калі вы не ведалі, як зварыць гарохавы суп у мультиварке, то апрабуйце тэхніку на гэтым рэцэпце, ён ідэальна падыходзіць для працяглага знямогі ў прыладзе пры рэжыме «Тушэнне» на працягу двух гадзін.

інгрэдыенты:

Чытаеш часам кулінарныя размовы і здзіўляешся

падрыхтоўка

Подрумянятся бекон, дадайце да яго кавалачкі морквы і цыбулі. Калі апошнія дойдуць да напалову, дапоўніце зажарку здробненым часныком і імбірам. Усыпце маяран, папрыка, дапоўніце ўсе чаборам і Лаўроў. Пасля, уліце булён і ўсыпце прамыты гарох. Варыце суп на працягу гадзіны, пакладзеце бульбу і працягвайце падрыхтоўка яшчэ паўгадзіны. Падавайце з сухарыкамі.

Гэтыя бабовыя рэкамендуюць пры нізкім гемаглабіне, вегетарыянцам, у халодныя поры года, але як хутка зварыць гарох без замочвання, трывожыць гаспадынь нездарма. Прыгатаваць яго можна і для гарохавіння катлет, начыння ў піражкі. А бывае, захацелася пажыўнага наварыстага гарачага, супу-пюрэ або незвычайнага другой стравы, а чакаць не хочацца. Галоўнае, вызначыцца, да якой кансістэнцыі ён павінен зварыцца (заставацца цэлым або хай будзе паразварваныя).

Як хутка зварыць гарох без замочвання?

інгрэдыенты

Гарох лусканы 1 грам Сода 0 ч.л. Вада 2 літры

Колькасць порцый: 1
Час падрыхтоўкі: 2 хвіліны

Простыя хітрасці дапамогуць зарыентавацца:

Трэба прамываць пад праточнай вадой гарох столькі разоў, каб якая пакрывае яго вада засталася белай і празрыстай.
На працэс падрыхтоўкі ўплывае памер і раздробленасць бабовай культуры, таму перавагу аддаюць палавінкам гароху, а цэлы ўсё ж такі замочваюць на ноч.
У працэс варэння дадаюць лядоўню, ледзяную ваду.

Як хутка зварыць гарох: «Гарохавыя» сакрэты прыгатавання

Як хутка зварыць гарох, ведаюць нямногія хатнія гаспадыні. На дапамогу прыйдуць кухонныя «памочнікі»: цукар, алей, сода. Выкарыстоўваць трэба што-небудзь адно:

У кіпячы у рондалі гарох, яго праварваюць асобна, дадаюць 0,5 - 1 ч. Лыжку харчовай соды на кожныя два літры вады. Пасля варэння бабовыя промывают, калі яны не дайшлі да кансістэнцыі пюрэ. Можна гатовы прадукт прамыць, а потым ужо растаўчы ці яшчэ праварыць і дачакацца самастойнага разваривания.
Сланечнікавы алей без паху (не дэзадараванага) таксама ўліваюць у рондаль з халоднай вадой і гарохам. Ствараецца непранікальная плёнка на паверхні, якая дазваляе паскорыць працэс падрыхтоўкі.

Часам пакідаюць яго варыцца ва мультиварке, якая самастойна адключыцца праз вызначаны час (гэта каля 2 гадзін). Плюсы - ня трэба пастаянна памешваць і падліваць ваду, і ў закрытай ёмістасці гарох яшчэ пастаіць, «папарыцца».

Як хутка зварыць гарох для супу: а ці трэба ламаць галаву?

Прамыванне і замочванне на ноч - не простая капрыз жанчын папярэдніх пакаленняў. Так, гэтыя бабовыя «аддавалі» вадзе шкодныя рэчывы, уключаючы складаныя для пераварвання мікраэлементы. Як хутка готовитьгорох, жанчыны ведалі і тады.

"Бабуліны» метады, якім рэдка надаюць значэнне:

Калі прамытыя бабовыя пакласці ў халодную ваду разам з костачкамі для булёна, для варэння якіх спатрэбіцца пара гадзін, гарох прыгатуецца ўжо да моманту закладання бульбы.
Калі рыхтаваць яго асобна, можна пакласці трохі цукру, але не забыцца прамыць культуру. Суп са саладосцю - гэта ўжо занадта экзатычна.
Некаторыя ўмеліцы сцвярджаюць, што сам бульба станоўча адбіваецца на хуткасці падрыхтоўкі гароху (дапамагае бульбяны крухмал).

А можна набыць гатовыя брыкеты для гарохавага супу. Ну, тут ужо дакладна не падкапацца па частцы таго, як хутка зварыць гарох. Усё напісана на ўпакоўцы. Хутчэй яшчэ не прыдумалі!